El muelle salvaje, una planta que se encuentra comúnmente en varias regiones, no es solo una simple maleza sino un superalimento potencial, especialmente cuando se trata de sus semillas. Estas semillas se pueden transformar en una harina nutritiva, ofreciendo un ingrediente sostenible y accesible para diversos usos culinarios.

muelle rizado

Cosecha y Preparación de Semillas de Muelle para Harina:

  1. Colección de Semillas: Una vez que las semillas del muelle se hayan secado en la planta, recógelas. Por lo general, pasan de verde a granate y luego a marrón oxidado, lo que los hace fáciles de identificar.
  2. Limpieza: Frota las semillas entre tus manos para quitar la mayoría de las cáscaras. El winnowing ayuda a separar las semillas de la paja.
  3. Soaking: To reduce bitterness, soak the cleaned seeds in water for a few hours, then dry them.
  4. Roasting: Roast the seeds at 350°F for 4–5 minutes. This step infuses a nutty flavor into the seeds and makes grinding easier.
  5. Grinding: After cooling, grind the seeds into a fine powder using a blender, coffee grinder, or food mill. The resulting flour is quite heavy, so it’s often mixed with lighter flours for baking.
  6. Usage: Dock seed flour is particularly delicious in chocolate recipes. However, it’s important to note that the flour can be bitter, so it’s advised to start with small amounts and adjust to taste.

Nutritional and Culinary Aspects:

  • Dock seed flour is a great way to extend other flours, especially in times of scarcity.
  • Se puede usar en varias recetas, pero su naturaleza pesada y ligeramente amarga se adapta mejor a ciertos platos, como brownies o panes densos.

Consideraciones Importantes:

  • Asegúrese siempre de que el muelle silvestre se recolecte de áreas limpias y no contaminadas.
  • Es vital identificar correctamente la planta para evitar cualquier especie dañina.
  • Comience con pequeñas cantidades para probar las preferencias de sabor personal y las posibles alergias.
un tazón con harina de rumex crispus

Este método de hacer harina a partir de semillas de muelle silvestre ofrece una excelente manera de utilizar una planta comúnmente pasada por alto. Es un enfoque creativo y sostenible para cocinar y hornear, aportando un sabor único a su cocina mientras aprovecha la abundancia de la naturaleza.