Si desea obtener pesto de albahaca de color verde brillante , le recomendamos que utilice este ingenioso método . Como ya sabéis, el pesto es una de las salsas más populares para la pasta, pero también para otras preparaciones.
Es posible comprarlo inmediatamente listo para consumir o prepararlo en casa. Sin embargo, en el caso de los productos caseros, puede haber sorpresas desagradables, especialmente en términos de reproducción cromática. Pero debes saber que la pérdida de color es completamente normal debido a la presencia de polifenoles.
Estas sustancias contenidas en la albahaca favorecen la pérdida de color de la salsa, una vez en contacto con el oxígeno . Pero aún puedes preparar un pesto delicioso con su color brillante usando este consejo.
En resumen, el objetivo es preparar hojas de albahaca verde muy frescas y luego blanquearlas durante unos minutos. Luego, se deben colocar en un recipiente que contenga hielo. La función del hielo es matar las enzimas responsables del cambio de color.
Se debe colocar en el congelador con los demás ingredientes del pesto, a saber, parmesano, piñones, queso pecorino, sal, ajo y aceite . Cabe destacar que estos ingredientes deben estar bien fríos.
¿Quieres pesto de albahaca verde brillante? Utilice este ingenioso método
También necesitarás un mortero de piedra y un mortero de madera para hacer un pesto delicioso y de colores brillantes . Este método permite extraer los aceites esenciales en frío. Sin embargo, también puedes usar una licuadora para hacer esto. Pero asegúrate de meter las batidoras en el frigorífico para que estén bien frías. Finalmente, combina los ingredientes poco a poco y haz lo mismo con la mezcla para no oscurecer la salsa por el sobrecalentamiento .