Descubra cómo limpiar la achicoria y cómo conservarla. Encontrará respuestas detalladas en este artículo.
Sobre la achicoria
Las puntarelles son plantas italianas que los franceses no conocen . Se trata de unas verduras muy demandadas en la cocina, cuyos brotes crujientes reciben el nombre de achicoria . De sabor ligeramente amargo , se pueden disfrutar crudos en ensaladas o cocidos como guarnición o como delicioso entrante.
Se trata de alimentos muy ricos en fibra, vitaminas A y C además de minerales . Como resultado, son capaces de depurar el organismo y aportar un efecto diurético . Es decir, el fósforo y el potasio que contienen, combinados con sus aportes probióticos , los hacen potentes sobre la circulación sanguínea, la digestión, el hígado y el intestino . Las Puntarelle son ideales para quienes quieren seguir una dieta de adelgazamiento , porque son bajas en calorías .
Antes de prepararlos debes limpiarlos bien y conocer la mejor forma de almacenarlos adecuadamente.
¿Cómo limpiar la achicoria?
- Para ello debes quitar la parte inferior que es la más gruesa del tallo. Es mucho más sólido comparado con el superior .
- Luego separe las hojas de los tallos y enjuague bien con agua corriente. Esta técnica debe realizarse con mucho cuidado, ya que los restos de tierra deben eliminarse adecuadamente.
- Luego, en un recipiente vierte agua fría mezclada con unas gotas de jugo de limón .
- Añade la achicoria y deja reposar durante aproximadamente una hora . Alternativamente, puedes agregar hielo para obtener un mejor resultado.
Este truco, que consiste en sumergirlas en líquido de limón fresco durante una hora, ayuda a mantener el color negro de las endibias. Este paso es importante para ablandar la achicoria y hacerla menos amarga.
¿Cómo almacenarlo?
Para beneficiarse de su frescura, las puntarelle compradas deben consumirse inmediatamente. Sin embargo, se pueden conservar en el frigorífico unos días . Esto los mantiene consistentes y mantiene intactos sus valores organolépticos y nutricionales.
Antes de meterlas en el frigorífico, pon la achicoria en recipientes herméticos y con papel absorbente colocado en el fondo.
Para garantizar mejor su frescura y su aspecto crujiente, la limpieza sólo debe realizarse poco antes de consumirlos.
Para una mejor conservación, otra alternativa es congelar la achicoria . Para ello, primero coloque las verduras en bolsas adecuadas antes de colocarlas en el congelador. Así, el almacenamiento puede alcanzar los dos meses.